Boudin - Salumificio Segor
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Boudin
(sanguinaccio o salame di patate)
Salume tipico della tradizione valdostana, preparato con patate pelate e cotte, raperosse precotte, pancetta e lardo suino di origine italiana scotennato e rifilato, spezie, aromi naturali, vino e una minima percentuale di sangue suino o bovino. L'impasto viene insaccato meccanicamente in budelli naturali, legato a mano e appeso ad essiccare.
Viene utilizzato nella cucina locale, se fresco viene servito bollito solitamente accompagnato con patate lesse, se stagionato viene mangiato crudo e servito come antipasto freddo ottimo anche come spuntino o merenda.
Ne viene prodotta una variante anche senza sangue.
Viene utilizzato nella cucina locale, se fresco viene servito bollito solitamente accompagnato con patate lesse, se stagionato viene mangiato crudo e servito come antipasto freddo ottimo anche come spuntino o merenda.
Ne viene prodotta una variante anche senza sangue.
INGREDIENTI:
Patate, grasso suino, sangue bovino o suino, sale, vino rosso, spezie, presenza di nitrati di origine vegetale
Patate, grasso suino, sangue bovino o suino, sale, vino rosso, spezie, presenza di nitrati di origine vegetale
